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中国菜系

　　菜系，旧称“帮口”，即各地因当地物产、饮食习惯、烹调方法、著名菜点的不同而形成的较为完整和独树一帜的烹饪技术。菜系的分法，说法不一，有的分为十大系，即：粤、鲁、川、闽、赣、徽、扬、京、沪、苏；有的分为四大菜系，即：鲁、川、粤、扬。菜系的起源，应追溯到先秦，当时已有南、北味的差异，周的“八珍”为北方菜的代表作，用料多为陆产，属黄河流域地方风味。而《楚辞.招魂》所列菜肴，有南方菜的特色，水产禽类居多，属长江流域地方风味。至宋代，临安饮食市场上出现了不同地方风味的专营酒楼，中国四大菜系实际已基本形成。至清代，四大菜系各自保持和发展了自己的特色，而又相互影响、渗透、促进，今后还要长期存在下去。由于四大菜系的存在，使我国各地菜肴烹饪的特色才得以保持、发扬和升华，呈现出品类繁盛的面貌。其他的菜系或帮口，都是属此四大菜系的支系或流派。