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汤饼 |
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| 古代面食总称曰饼，汤饼即今之面条。因在汤中煮熟，故称。包括切面、拉面、索面、挂面、汤面、水引面等。汉代已有，当时是一种高级食品，专门供奉皇帝食品的少府的属官中便有汤官。其别又名馎饦、索饼等。唐代，人们于生日及男孩初生之三朝及满月，请亲友食汤饼。后世称之不“汤饼宴”。至宋代则多称为面，品种繁多，与今称同。后世沿之，至今仍为我国人民的主食之一。其制作及调味，经过近两千年的发展，形成的擀、抻、揪、切、压和煮、蒸、炒、炸等主法，创造了多姿多彩的精湛技艺，各地皆有其独特的制法与风味。面条于元代时，由来华的马可.波罗，将其制法传回意大利，至今已发展有170多个品种。亚洲诸国，亦多受教育中国影响，在泰国及日本，面条均为著名食品。晋束皙《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨会之，涕冻鼻中，霜成口外。充虚解战，汤饼为最......弱如春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍。”南朝宋刘义庆《世说新语.容止》：“何平叔（晏）美姿仪，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏间，与热汤饼。既噉，大汗出，以朱巾自拭，色转皎然。”《新唐书.后妃传.王皇后》：“陛下独不念阿忠脱紫半臂易斗面，为生日汤饼邪？”宋吴自牧《梦梁录.面食店》：“更有面食名件：猪羊盦生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾面......银丝泠淘、笋燥齑淘、丝鸡淘、耍鱼面。”泠淘、淘，此处皆指夏天所食冷面。又，广义之“汤饼”还包括各种水煮的无馅面食。明蒋一葵《长安客话.皇都杂记.饼》：“水沦而食者皆为汤饼。今蝴蝶面、水滑面、托掌面、切面、挂面、馎饦、馄饨、合络、拨鱼、冷淘、温淘、秃秃麻失之类是也。水滑面、切面、挂面亦名索饼。”索饼，面条细长
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