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民间食馔

　　我国风味菜肴之一。人民的日常家庭饮食是我国菜系形成的最重要的源头，许多珍食症状馔往往先出于民间。川菜有“家常味”，浙菜有“家乡味”，各大菜系中均有此类土色土香的美味食品。著名的宋嫂鱼羮、麻婆豆腐、京江肴肉等，皆由家常菜而登上筵席。我国古代，《齐民要术》的饮馔部分实为当时平民之食谱，宋元明清历代菜谱如《吴氏中馈录》、《饮馔肥食笺》、《易牙遗意》、《宋氏养生部》、《随园食单》、《养小录》等等，所记绝大部分为民间家常饮食，尤其是野蔬、野味、山珍、海错，大多是先为民食而后才进入饮食市场，为众所嗜。民间食馔的特点是地方色彩农郁，其原料出于本地，烹制用本乡之法，受到本地人的特别喜爱，其后有经过能手改进，成为佳品，再经名家品评，即能进入名菜的行列，成为菜系中特殊美馔。