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鹿尾 |
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| 肴馔名。清袁枚《随园食单.杂牲》：“尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从此京来者，又苦不新鲜。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。”清梁章钜《浪迹三谈.鹿尾》：“《随园食单》谓尹文端公品味，以鹿尾为第一，此固不待尹公而始知之也，特南方人未尝此味者，直不知耳。余入直枢禁，每冬间，辄得饱啖，自关口福。外宦后，由清江浦及山左、吴门，亦皆得杂颐，时清河夫人皆随任，并亲手奏刀而薄切之，不烦厨子也......自归田以后，徒劳梦想而已。”清李代楠《醒园录.食鹿尾法》：“此物当乘新鲜，不可久放。致油干肉硬，则味不全矣。法先用凉水洗净，新布裹密，用线扎紧，下滚汤煮一袋烟时，取起，退毛令净，入磁盘内，和酱及清酱、醋、姜、蒜、蒸至熟烂，切片吃之。” |
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