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冷饮冷食 |
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| 我国早在周代，即已懂得利用冰块储藏食物及制造冷饮。王宫中，负责取冰用冰的官员，称“凌人”。每至隆冬，凌人令人凿冰，收存于“凌阴”（冰库）中，备天热冰镇佳肴、美酒之用。夏日，宫中有赐冰的制度。先秦时，我国已有不少冷饮品种。唐以后，冷饮冷食制作精美考究。北宋汴京（今开封）和南宋临安（今杭州），夏日都有大量冷饮冷食进入市场。《诗.豳风.七月》：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”《周礼.天官.凌人》：“凌人掌冰。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。春始治鉴，凡外内饔之膳羞鉴焉。凡酒浆之酒醴亦如之。祭祀共冰鉴，宾客共冰。”《楚辞.招魂》：“挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注：“酎，醇酒也。言盛夏......提去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。”宋陶穀《清异录.馔羞》：“[唐敬宗宫中]清风饭......用水晶饭、龙晴粉、龙脑末、牛酪浆调。事毕，入金提缸，垂入冰池，待其冷透供进。唯大暑方作。”宋孟元老《东京梦华录.州桥夜市》：“夏月......冰糖冰雪冷元子......沙糖绿豆甘草冰雪凉水。”宋周密《武林旧事.凉水》：“雪泡缩脾饮、梅花酒、香薷饮。”清富察敦崇《燕京岁时记.酸梅汤》：“酸梅汤，以酸梅合冰糖煮之，调以玫瑰木樨（桂花）冰水，其凉振齿。以前门九龙斋及西单牌楼邱家者为京都第一。” |
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