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胡食

　　指西域各民族的食品。唐代的长安，为全国政治、经济、文化的中心，对外文化交流频繁。当时城周围七十余里，人口一百余万，其中来自西域的胡人，多经营酒巴肆及饼店，居住于长安西市和春明门至曲江池一带。胡人所卖西域名酒，有高昌的葡萄酒、波斯的龙膏酒、三勒浆等，俱为时人称美。酒肆皆以胡地少女当垆，招待客人，有的还能歌善舞，诗人每形之吟咏。汉魏以来，胡地食品即传入中国，至唐转胜，主要有胡饼、饆饠、五福饼、搭纳、音部斗等。胡饼，即芝麻烧饼，至今各地皆有。饆饠，一种有馅的甜或咸的面制点心。音部斗，一种油煎饼，据孙楷第《谈谈日本煎饼》云，此种油煎饼，日本至今有之，可能即是唐时从长安传入日本。搭纳，尚待进一步考证。唐代长安的胡食，受到广大汉族人士的欢迎和喜爱，上自宫廷、高宫，下至平民百姓，无不饮食之。胡食的传入，繁荣了唐代首都的饮食市场，也丰富了我国传统的饮食文化。唐李白《送裴十八图抽归嵩山》诗：“何处可为别？长安青绮门。胡姬招素手，延客醉金尊。”唐苏鹗《杜阳杂编》：“顺宗时，处士伊祈元召入宫，饮龙膏酒，黑如纯漆，饮之令人神爽，此本乌弋山离国所献。”日本僧圆仁《入唐求法巡礼记》：“开成六年，正月六日，立春。命赐胡饼、寺粥。时行胡饼，俗家皆然。”唐段成式《酉阳杂俎续集》：“天宝中，进士有东西棚，各有声势。稍伧者，多会顺于酒楼食饆饠。”宋陶穀《清异录》：“汤悦逢士人于驿舍，士人揖食。其中一物是炉饼，各五事，细味之，馅料互不同。以问，士人叹曰：‘此五福饼也。