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汤圆 |
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| 民间食品。唐代叫牢丸（清俞正燮说）。宋代叫圆子（又写作“元子”）。因在元宵节煮食，后又称作元宵。今或称汤团。南宋都城杭州已有专卖圆子的店铺，张家元子铺最有名。系以糯米粉包以甜或咸的馅心，放沸水中煮熟而成。亦有不包馅，如今之酒酿圆子等。宋朱淑真《圆子》诗：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。”宋吴自枚《梦梁录.荤素从食店》：“又为粉食店，专卖山药元子、真珠元子。”清袁枚《随园食单.点心.水粉汤团》：“用水粉和作汤团，滑腻异常。中用松仁、核桃、猪油、糖作馅，或嫩肉去筋丝捶烂，加葱末、秋油作馅亦可。作水粉法：以糯米浸水中一日夜，带水磨之，用布盛接，布下加灰，以去其渣，取细粉晒干用。”清薛宝辰《素食说略.汤圆》：“周必大朋《元宵浮圆子》诗，朱淑真有《圆子》诗，是元宵汤圆之名，古已有之矣。今人捏馅作小块，入糯米粉滚之，再湿再滚，大小合宜而止，曰元宵。以水和糯米粉，擘块，实以馅包之，曰汤圆。古人作此，当亦不外此二法也。”清王誉昌《崇祯宫词》：“饮醇食德宽如海，那为牢丸计一丝。”自注：“段成式（记）食品，有‘汤中牢丸’。一日帝谕买元宵来，即粉团也。所司随进一碗，帝问其价，一曰‘一贯钱’。帝笑曰：‘朕在藩时，每以三十文买一碗，今算一贯耶？’仍谕准给一贯，所司凛凛者累日。” |
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